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Beim Deutschen Zukunftspreis geht es naturgemäß um große Visionen. Entsprechend euphorisch klangen vergangene Woche die Erwartungen, als die Lupinenforscher Stephanie Mittermaier, Peter Eisner und Katrin Petersen ausgezeichnet wurden. Lupinen könnten künftig als Fleischersatz dienen, die Lebensmittelproduktion grundlegend verändern und dazu beitragen, "eine bessere Ernährung der Weltbevölkerung zu sichern", hieß es hoffnungsfroh, als Bundespräsident Joachim Gauck in Berlin den Zukunftspreis 2014 verlieh.

Tatsächlich steckt in Lupinen großes Potenzial. Die Samen der Hülsenfrucht enthalten viel Protein und eignen sich daher bestens als Fleischersatz. Außerdem gedeiht die anspruchslose Pflanze auf mageren, sandigen Böden, wie man sie in Brandenburg, Sachsen-Anhalt und Mecklenburg-Vorpommern findet. Beste Voraussetzungen also für ein Ackerwunder Ost, für eine Alternative zu Gen-Soja und Massentierhaltung?

Es ist nicht das erste Mal, dass das Gewächs aus der Familie der Leguminosen solche Hoffnungen weckt. Tatsächlich ist die Geschichte der Lupine in Deutschland ein stetes Auf und Ab. Und sie ist geradezu ein Lehrstück darüber, wie schwer es eine neue Idee gegenüber alteingesessenen Traditionen hat.

Schon vor fast hundert Jahren versuchte die Vereinigung für Angewandte Botanik, den Zeitgenossen die damals neu gezüchtete Süßlupine schmackhaft zu machen: Bei einem Lupinenfestessen 1918 in Hamburg wurden Lupinensuppe, Lupinensteaks und Käse aus Lupineneiweiß serviert, dazu Lupinenkaffee und Lupinenschnaps. Über eine nachhaltige Wirkung dieser Werbemahlzeit wissen die Geschichtsbücher allerdings nichts zu berichten.

Wie schwer es ist, fertige Lupinenprodukte an den Kunden zu bringen, haben auch Stephanie Mittermaier und Peter Eisner erfahren. Anfang der neunziger Jahre richteten die Forscher vom Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung in Freising erstmals eine Versuchsanlage ein und isolierten erfolgreich das Eiweiß der Hülsenfrucht. Um daraus allerdings Produkte im industriellen Maßstab herzustellen, hätte es Investoren gebraucht. Und an denen mangelte es. Bei einem Investitionsvolumen von 30 bis 40 Millionen Euro und einem unsicheren Markt "sind selbst große Unternehmen sehr zurückhaltend", sagt Eisner.

Dann kam der Eiskonditor Gerhard Kloth. Mit ihm entwickelten die Forscher vor zehn Jahren das erste rein pflanzliche Lupineneis: LuRa. Die Presse war begeistert, Supermärkte zeigten Interesse. Doch die Verhandlungen zogen sich hin, und 2005 ging die Eisfabrik in die Insolvenz.

"Irgendwann haben wir uns überlegt, dass wir so nicht weiterkommen", sagt Peter Eisner. Die Fraunhofer-Forscher gründeten ihre eigene Firma, Pro Lupin, und zwar dort, wo die Rohstoffe auch wachsen: im mecklenburg-vorpommerischen Grimmen, rund zwanzig Kilometer von Greifswald entfernt. Auf den umliegenden Feldern gedeihen die blauen Lupinen besonders gut, und auch alle anderen Zutaten kommen aus der Region. Das Ergebnis sei ein "durch und durch mecklenburgisches Produkt, vom Saatgut über die Entölung bis zum fertigen Proteinquark", erklärt Katrin Petersen, die Chefin von Pro Lupin, stolz.

Beim Blick in ihre Produktionshallen hat man zunächst den Eindruck, hier würden Haferflocken in Quark verwandelt. Aus den entfetteten, zu Flocken gequetschten Lupinensamen werden in großen Metallbottichen bei verschiedenen pH-Werten zunächst unerwünschte Stoffe und schließlich die Proteine gelöst. Früher roch dieses Pflanzeneiweiß recht penetrant nach Bohnen und Gras. Doch Stephanie Mittermaier gelang es, die störenden Aromastoffe nach und nach zu identifizieren und unschädlich zu machen, sodass am Ende ein geruchsneutrales Proteinpulver zurückbleibt, das an eine Mischung aus Mehl und Milchpulver erinnert.

"Heute ist uns klar, warum die Lupine in der Vergangenheit keinen Durchbruch erzielen konnte", sagt Peter Eisner. "Es lag an der Sensorik und an der fehlenden Nachfrage." Zumindest der erste Faktor ist nun dank des neuen Verfahrens hinfällig. Das Lupineneiweiß verfüge heute über einen viel besseren Geschmack, versichert der Verfahrenstechniker, zudem habe man in jüngster Zeit noch einmal durch Rezepturanpassungen und neue Fermentationsstrategien die Geschmacksparameter der Produkte deutlich verbessern können. "Wir sind heute erstmals in der Lage, Milch, Joghurt und Frischkäse in einer bislang einmaligen geschmacklichen Qualität zu produzieren", schwärmt Eisner.

Nun hängt es also vor allem an der Nachfrage. Einer, der diese anzukurbeln versucht, ist der Fleischermeister Walter Kienast aus Greifswald. "Ich höre immer wieder von meinen Kunden, dass die zwar nicht ganz auf Fleisch verzichten, aber aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen weniger Tiere essen möchten", sagt Kienast. Deshalb hat seine Firma Greifen-Fleisch neuerdings Lupinenprodukte im Programm: Wiener Würstchen, Leberwurst und Lyoner, die weniger tierisches Fett und dafür zusätzliches Lupinenprotein enthalten.

2016 will Kienast sogar eine rein pflanzliche Wurst auf den Markt bringen – allerdings vorerst nur in England. Die Vielfalt an Fleischersatzprodukten in den dortigen Kühltheken hat ihn beeindruckt. "Ob die Kunden in Deutschland schon so weit sind, werden dann Gespräche mit dem Handel zeigen", sagt Kienast.

Einen kleinen Triumph können die Lupinenfans schon heute verbuchen: Das Lupineneis hat es doch noch in die deutschen Supermärkte geschafft – unter neuem Namen und mit neuer Rezeptur. Eine spanische Eisfabrik verarbeitet das Proteinpulver aus Grimmen zu mittlerweile vier verschiedenen Sorten. Zunächst sei das "ein Versuchsballon" gewesen, sagt Katrin Petersen. Doch der Erfolg stimmt die Pro-Lupin-Geschäftsführerin hoffnungsvoll: "Wir bekommen sehr positive Rückmeldungen von Veganern und Menschen, die Milchbestandteile nicht vertragen. Unser Eis kann gegen andere Sorten gut bestehen.

Αποτελέσματα (Ελληνικά) 1:

Naturgemass es είναι Beim Deutschen Zukunftspreis um grosse Visionen. Entsprechend euphorisch ήχους ονειρευτεί εβδομάδα die Erwartungen, als πεθαίνουν Lupinenforscher Stephanie Mittermaier, Peter Eisner und χρήση ανοικτών εντάχθηκαν Katrin Petersen. Lupiñén kunftig μπορούσε als Fleischersatz dienen, die Lebensmittelproduktion βάθρων verändern und dazu εισφορών, "eine bessere zu sichern Ernährung der Weltbevölkerung", hiess es hoffnungsfroh, als Πρόεδρος Joachim Γκάουκ στο Βερολίνο verlieh den Zukunftspreis 2014.Έχουμε πράγματι σε steckt Lupiñén αποφέρει συνολικά Potenzial. Die Samen der Hulsenfrucht αλλαγές έχουν πρωτεΐνη und eignen sich Αυγούστου Zimmer als Fleischersatz. Κείμενο gedeiht die anspruchslose Pflanze auf m.a, sandigen Boden, wie άνθρωπος sie στο Βραδεμβούργο, ο Mecklenburg-Vorpommern und Sachsen-Anhalt. 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Aus den entfetteten zu Flocken gequetschten Lupinensamen πλέον να großen Metallbottichen σε διάφορα pH-Werten zunächst Unerwünschte Stoffe und schliesslich die parkplätze πρωτεΐνη. Στο παρελθόν αυτό roch Pflanzeneiweiss recht διεισδυτική nach Bohnen und λίπος. Es gelang Doch Stephanie Mittermaier, die storenden Aromastoffe nach und nach zu identifizieren und αβλαβείς zu machen, sodass είμαι ΈΝΤΕ ein geruchsneutrales Proteinpulver zuruckbleibt, ένα μείγμα eine aus Mehl und Milchpulver Innenstadt das.«ΚΛΑΡ Heute ist, warum πεθαίνουν λούπινο uns σε der Vergangenheit Δεκεμβρίου Durchbruch αυτό πεθαίνουν», λέει Peter Eisner. «Es υστέρηση έτος der Sensorik und ένα den der Zimmer.» Είναι der erste Faktor ist μοναχή υγρός des neuen Verfahrens hinfallig. 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Σας καπέλο Σηκουάνα Greifen Firma-Fleisch neuerdings Lupinenprodukte im Programm: Wiener Würstchen, Leberwurst und Lyoner, πεθαίνουν λιγότερα tierisches Fett und dafür zusatzliches Lupinenprotein που περιλαμβάνονται.2016 θα Kienast sogar eine νεφρών pflanzliche Wurst auf den Markt θα - nur αρχικά είναι στην Αγγλία. Πεθαίνουν βιοποικιλότητα μιας Fleischersatzprodukten σε den dortigen Kuhltheken καπέλο ΛΑΝ beeindruckt. "Ob πεθαίνουν Kunden στην Deutschland Απριλίου τόσα weit sind, werden dann Gespräche mit dem Handel zeigen», λέει Kienast.Μια μικρή θρίαμβος να πεθαίνουν Lupinenfans Απριλίου heute verbuchen: Das Lupineneis καπέλο es doch noch die deutschen υπεραγορές labsteam - unter neuem όνομα μου und mit neuer Rezeptur. Spanische Eine Eisfabrik πολύ das Proteinpulver aus Grimmen zu mittlerweile vier διάφορα Sorten. Zunächst sei das "ein Versuchsballon" gewesen, λέει Katrin Petersen. Doch der Erfolg νερού είναι αλήθεια πεθαίνουν Lupin Pro-Geschäftsführerin hoffnungsvoll: «Wir bekommen θετική οικογένεια Ruckmeldungen von Veganern und ανθρώπους, πεθαίνουν Milchbestandteile vertragen. Unser εἰς kann gegen andere Sorten εντέρου %.

Αποτελέσματα (Ελληνικά) 2:

Beim Deutschen Zukunftspreis geht es um Grosse naturgemäß Visionen. Entsprechend euphorisch klangen Vergangene Erwartungen Woche πεθαίνουν, πεθαίνουν ALS Lupinenforscher Stephanie Mittermaier, Peter Eisner und Katrin Petersen Ausgezeichnet wurden. Lupinen könnten künftig als Fleischersatz dienen, πεθαίνουν Lebensmittelproduktion grundlegend verändern und Dazu Beiträgen, "eine der Ernährung bessere Weltbevölkerung zu sichern" hieß hoffnungsfroh es, ALS Bundespräsident Joachim Gauck στο Βερολίνο den Zukunftspreis 2014 verlieh. Tatsächlich steckt σε Lupinen großes Potenzial. Die Samen der Hülsenfrucht enthalten Πρωτεΐνη und viel eignen sich als Fleischersatz Daher bestens. Außerdem gedeiht anspruchslose Pflanze auf die Mageren, sandigen Boden, wie sie άνθρωπος στο Βρανδεμβούργο, Σαξονία-Άνχαλτ Mecklenburg-Vorpommern und findet. Καλύτερο für ein aussi Voraussetzungen Ackerwunder Ost, für eine Εναλλακτικές zu und Massentierhaltung Gen-σόγιας; Es ist nicht das Erste Mal, dass das aus der Familie der Gewächs Leguminosen solche Hoffnungen weckt. Tatsächlich ist die Geschichte der Λούπινο in Deutschland ein stetes Auf und Αβ. Und sie ist geradezu ein Lehrstück darüber, wie schwer es eine neue Idee gegenüber alteingesessenen Traditionen καπέλο. Schon vor γρήγορο hundert Jahren versuchte πεθαίνουν Vereinigung für Angewandte Botanik, den Zeitgenossen πεθαίνουν damals neu gezüchtete Süßlupine schmackhaft zu machen: Bei einem Lupinenfestessen 1918 στο Αμβούργο wurden Lupinensuppe, Lupinensteaks und Käse aus Lupineneiweiß serviert, Lupinenkaffee und Dazu Lupinenschnaps. Über eine nachhaltige Wirkung dieser Werbemahlzeit πεθαίνουν Wissen Geschichtsbücher allerdings nichts zu berichten. Wie es ist schwer, fertige Lupinenprodukte den άλλες χώρες 'zu bringen έτους, haben auch Stephanie Mittermaier und Peter Eisner erfahren. Anfang der Jahre neunziger richteten πεθαίνουν Forscher vom Ινστιτούτο Fraunhofer στο Freising Verfahrenstechnik und ein Verpackung erstmals und eine Versuchsanlage isolierten das erfolgreich der eiweiss Hülsenfrucht. Um daraus allerdings Produkte im industriellen Maßstab herzustellen, hätte're Investoren gebraucht. Und es έτος mangelte denen. Bei einem Investitionsvolumen von 40 Millionen Ευρώ 30α und einem Markt unsicheren "selbst sind sehr Grosse Unternehmen zurückhaltend", sagt Eisner. Dann Kam der Eiskonditor Gerhard Kloth. Mit ihm entwickelten πεθαίνουν Forscher vor zehn Jahren das Erste νεφρού Pflanzliche Lupineneis: Lura. Die Presse πόλεμο begeistert, Supermärkte Ενδιαφέρον zeigten. DOCH die sich ιν Verhandlungen zogen, 2005 und die in die βρωμιές Insolvenz Eisfabrik. "Wir haben Irgendwann uns überlegt, dass wir nicht έτσι weiterkommen", sagt Peter Eisner. Die Fraunhofer-ihre eigene Firma Forscher gründeten, Pro λούπινο und zwar ύπνου, wo die auch Rohstoffe wachsen: im Μεκλεμβούργου-vorpommerischen Grimmen, rund zwanzig Χιλιόμετρο entfernt von Greifswald. Auf den umliegenden Feldern gedeihen πεθαίνουν blauen Lupinen besonders έντερο, alle Άλλοι auch und kommen aus der Περιφέρεια Zutaten. Das Ergebnis SEI ein "durch und durch Mecklenburgisches Produkt, vom Saatgut über die Entölung δις zum fertigen Proteinquark" erklärt Katrin Petersen, πεθαίνουν Chefin von Pro λούπινο Stolz. Beim Blick σε ihre Produktionshallen καπέλο άνθρωπος zunächst den Eindruck χθες wurden Haferflocken στο Quark verwandelt. Aus den entfetteten, zu werden στην Flocken gequetschten Lupinensamen bei Großen Metallbottichen verschiedenen ρΗ Werten zunächst unerwünschte Stoffe und die schließlich Πρωτεΐνη gelöst. Früher Ρος Dieses Pflanzeneiweiß Recht und nach διεισδυτική Bohnen Gras. DOCH Stephanie Mittermaier gelang es, πεθαίνουν störenden Aromastoffe nach und nach zu identifizieren und unschädlich zu machen, sodass am Ende ein geruchsneutrales Proteinpulver zurückbleibt, das ένα eine Mischung aus Mehl und Milchpulver erinnert. "Heute ist uns klar, πεθαίνουν warum Λούπινο in der Vergangenheit keinen Durchbruch erzielen konnte ", sagt Peter Eisner. "Είναι υστερούν an der Sensorik und an der fehlenden Nachfrage." Faktor der Erste Zumindest ist καλόγρια υγρός des neuen Verfahrens hinfällig. Das Heute über einen Lupineneiweiß verfüge viel besseren Geschmack, versichert der Verfahrenstechniker, habe zudem noch Zeit άνθρωπος στο jüngster einmal und durch Neue Fermentationsstrategien Rezepturanpassungen πεθαίνουν Geschmacksparameter der Produkte können deutlich verbessern. "Wir sind Heute in der Lage erstmals, Milch, Joghurt und στο einer bislang Frischkäse einmaligen geschmacklichen Qualität zu produzieren" schwärmt Eisner. Μοναχή hängt es aussi vor allem an der Nachfrage. Einer, diese anzukurbeln versucht der, ist aus der Greifswald Fleischermeister Walter Kienast. "Ich HORE immer wieder von άλλες χώρες 'meinen, dass die nicht ganz auf Fleisch zwar verzichten, aber aus gesundheitlichen und weniger ökologischen Gründen Möchten Tiere Έσσεν», sagt Kienast. Deshalb καπέλο γρι Firma Greifen-Fleisch neuerdings Lupinenprodukte im Πρόγραμμα :. Wiener Würstchen, Lyoner und Leberwurst, πεθαίνουν weniger Fett-und Νταφούρ zusätzliches Tierisches Lupinenprotein enthalten του 2016 θα Kienast sogar νεφρού Pflanzliche eine Wurst auf den Markt bringen - vorerst allerdings nur στην Αγγλία. Die Vielfalt έτος Fleischersatzprodukten in den dortigen Kühltheken καπέλο ΛΑΝ beeindruckt. "Ob die άλλες χώρες 'in Deutschland Schon έτσι weit sind, werden Dann Gespräche mit dem Handel zeigen", sagt Kienast. Einen kleinen Triumph können πεθαίνουν Lupinenfans Schon Heute verbuchen Das Lupineneis καπέλο es DOCH noch in die Deutschen Supermärkte geschafft - Unter neuem Namen und mit Neuer Rezeptur. Eine Spanische Eisfabrik verarbeitet Proteinpulver das aus Vier verschiedenen Grimmen zu mittlerweile Sorten. Zunächst das SEI "ein Versuchsballon" gewesen, sagt Katrin Petersen. DOCH der Erfolg stimmt die Pro-λούπινο-Geschäftsführerin hoffnungsvoll: "Wir bekommen sehr θετική Rückmeldungen von Menschen und Veganern, die nicht Milchbestandteile vertragen Unser kann gegen Andere Εις Sorten bestehen έντερο ..

Αποτελέσματα (Ελληνικά) 3:

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